Aaubergines à la marocaine

Déroulé

1. 1

   Lavez soigneusement les aubergines, puis retirez les pédoncules.

2. 2

   Sur le barbecue, faites-les griller en les retournant de temps en temps jusqu’au noircissement de la peau.

3. 3

   Déposez dans un sac plastique, puis fermez le sac quelques minutes, pour faciliter le détachement de la peau.

4. 4

   Ensuite, épluchez-les et détaillez-les en fines rondelles sur une planche de cuisine.

5. 5

   Lavez à l’eau claire les tomates, puis émondez-les.

6. 6

   Coupez-les en deux, puis épépinez-les.

7. 7

   Epluchez les gousses d’ail, puis réduisez-les en purée.

8. 8

   Ciselez la coriandre et réservez.

9. 9

   Dans une cocotte antiadhésive au feu, mélangez les tomates avec les aubergines, l’ail, la coriandre et 1 c. à café de cumin.

10. 10

    Ajoutez 1 c. à café de paprika et 1 c. à café de purée de piments rouges.

11. 11

    Assaisonnez en sel et poivre.

12. 12

    Laissez mijoter sur feu moyen sans matière grasse, 30 min jusqu’à évaporation totale de l’eau contenue dans les aubergines et dans les tomates.

13. 13

    Servez aussitôt.