Agneau de 7 heures

Déroulé

1. 1

   Faire dorer le gigot dans une cocotte allant au four «De préférence en fonte style Staub» avec de l’huile d’olive, quand il a une belle couleur dorée saupoudrer de piment d’Espelette et poivre du moulin et réserver le gigot à part.

2. 2

   Dans la cocotte mettez les oignons coupés en gros quartiers, les échalotes émincées et les clous de girofles, faire dorer (7-8 minutes) puis ajouter les carottes (coupées en gros tronçons), sel (à peine) et poivre du moulin.

3. 3

   Après 5 minutes à feu vif, ajoutez 50 cl de vin blanc, baissez le feu, couvrez et laissez encore 5 minutes.

4. 4

   Mettez le gigot dans la cocotte, la branche de céleri, le bouquet

5. 5

   garni et arrosez le gigot de 10 cl d’eau, couvrez et mettez au four (préalablement chauffé) à 120°C (thermostat 4) pendant 7 heures.

6. 6

   Arrosez de temps en temps (2 heures ,du jus de cuisson).

7. 7

   Je ne sale pratiquement pas en cours de cuisson, je le fais à la fin

8. 8

   ou au service pour éviter de sortir le jus du gigot en cuisson.

9. 9

   Voilà c’est prêt.

10. 10

    Bon appétit.