Aiguillette de buffle en gelée
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Déroulé
- 1
Faites fondre le saindoux dans l'autocuiseur et faites-y revenir l'aiguillette sans la colorer. Versez le vin blanc. Salez, poivrez. Ajoutez le pied de veau blanchi et fendu, ainsi que les carottes et les oignons en rondelles.
- 2
Faites cuire 45 min sous pression. Sortez l'aiguillette de l'autocuiseur. Laissez refroidir. Ajoutez le gingembre râpé dans le jus de cuisson. Mettez à feu vif pour faire réduire le jus qui doit beaucoup épaissir.
- 3
Retirez le pied de veau. Garnissez le fond d'une terrine avec les oignons, les carottes et l'aiguillette coupée en morceaux. Versez le jus restant dans l'autocuiseur. Mettez le tout au réfrigérateur durant 24 heures. Décorez la terrine de pistaches grillées et de cerfeuil ciselé.
Ingrédients · 6 pers
- Préparationnon identifiéau goût
- Bœuf1 kg
- Veauou Bouillon de légumes — 3 personnes l’ont fait, 4.7/51 piece
- Carotteou Courgette — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5450 g
- Oignonou Échalote — 25 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poireau — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5500 g
- 1 bouquet(s) Cerfeuilnon identifié1 bouquet
- 75 g Saindouxnon identifié75 g
- Pistacheou Amande — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5au goût
- Gingembreau goût
- Vin blancou Bouillon — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Jus de citron — 3 personnes l’ont fait, 4.0/5100 g
- Veauou Bouillon de légumes — 3 personnes l’ont fait, 4.7/54 verre
- Selau goût
Dans la session
- Découper : carottemutualisable18 min
- Découper : cerfeuilmutualisable4 min
Conservation
Se garde 3 jours au réfrigérateur. Ce plat ne se prête pas à la congélation.
Recette de JP Mutin. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.