Aiguillette de buffle en gelée
Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Fruits à coque · Sulfites
Déroulé
- 1
Faites fondre le saindoux dans l'autocuiseur et faites-y revenir l'aiguillette sans la colorer. Versez le vin blanc. Salez, poivrez. Ajoutez le pied de veau blanchi et fendu, ainsi que les carottes et les oignons en rondelles.
- 2
Faites cuire 45 min sous pression. Sortez l'aiguillette de l'autocuiseur. Laissez refroidir. Ajoutez le gingembre râpé dans le jus de cuisson. Mettez à feu vif pour faire réduire le jus qui doit beaucoup épaissir.
- 3
Retirez le pied de veau. Garnissez le fond d'une terrine avec les oignons, les carottes et l'aiguillette coupée en morceaux. Versez le jus restant dans l'autocuiseur. Mettez le tout au réfrigérateur durant 24 heures. Décorez la terrine de pistaches grillées et de cerfeuil ciselé.
Ingrédients · 6 pers
- Bœuf1 kg
- Pied de veauou Bouillon de légumes — 3 personnes l’ont fait, 4.7/51
- Carottesou Courgette — 3 personnes l’ont fait, 5.0/55
- Oignonsou Échalote — 25 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poireau — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5500 g
- Cerfeuil1 bouquet
- Saindoux75 g
- Pistacheou Amande — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5au goût
- Gingembre râpéau goût
- Vin blanc secou Bouillon — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Jus de citron — 3 personnes l’ont fait, 4.0/510 cl
- Fond de veauou Bouillon de légumes — 3 personnes l’ont fait, 4.7/54 verres
- Sel poivreau goût
Dans la session
- Ciseler : cerfeuil en morceauxmutualisable4 min
Conservation
Se garde 3 jours au réfrigérateur. Ce plat ne se prête pas à la congélation.
Recette de JP Mutin. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.