Affogato al caffè

Déroulé

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   Commencez par préparer la crème glacée à la vanille. Versez le lait et la crème dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains à la pointe du couteau. Jetez gousse et grains dans la casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement. Couvrez la casserole et laissez la vanille infuser ainsi pendant une dizaine de minutes.

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   Pendant ce temps, battez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier. Ôtez la gousse de vanille du mélange de lait et de crème puis versez-le sur les jaunes d’œufs en continuant de fouetter. Reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à nouveau une dizaine de minutes à feu doux en remuant constamment. La crème va peu à peu épaissir jusqu’à devenir bien nappante. Versez la crème vanillée dans un saladier et laissez-la refroidir. Couvrez d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

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   Versez la crème à la vanille dans une sorbetière et turbinez-la pendant 20 minutes. Stockez la crème glacée à la vanille au congélateur. Sortez-la une dizaine de minutes avant de dresser les affogato al caffè.

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   Dans de grandes tasses, déposez une belle boule de crème glacée à la vanille. Arrosez de 10 ml d’amaretto par personne puis versez l’expresso bien chaud. Servez aussitôt.