Achard de légumes réunionnais
L’achard de légumes est une spécialité culinaire d’origine sud-asiatique accompagnant traditionnellement le riz ou les caris indiens. Il se compose d’une farandole de légumes (haricots verts, chou blanc, carottes…) taillés en fine julienne, cuits, épicés et légèrement vinaigrés. Existant sous différentes recettes, il s’adapte au gré des coutumes locales. Cette déclinaison typiquement réunionnaise, qui fait une large place aux piments rouges et verts, va séduire tous les amateurs de saveurs relevées !
Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Sulfites · Végan · Végétarien · Pescétarien · Sans porc · Sans alcool · Sans viande rouge
Déroulé
- 1
Plongez les haricots verts équeutés et fendus en deux dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 min, puis placez-les dans un récipient d’eau froide afin de stopper la cuisson. Réservez.
- 2
Hachez finement le chou. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Épluchez les oignons et émincez-les. Pelez les carottes et détaillez-les en fins bâtonnets. Pelez et râpez le gingembre. Fendez les piments verts en deux, épépinez-les et coupez-les en fines lanières.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse, et faites revenir les oignons. Ils ne doivent pas colorer. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre, puis incorporez le curcuma et le cumin. Mélangez énergiquement.
- 4
Incorporez successivement les carottes, les haricots verts, le chou blanc et les piments verts. Faites cuire pendant 5 min environ pour que les légumes restent croquants.
- 5
Salez, arrosez de vinaigre et parsemez de rondelles de piments rouges. Mélangez puis ôtez du feu. Dégustez aussitôt.
Ingrédients · 6 pers
- Chou blanc1/2
- Carottesou Courgette — 3 personnes l’ont fait, 5.0/54
- Haricots rosés300 g
- Piments vertsou Poivre — 4 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Paprika — 4 personnes l’ont fait, 4.8/510
- Piments rougesou Poivre — 4 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Paprika — 4 personnes l’ont fait, 4.8/52
- Ailou Oignon — 8 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Échalote — 7 personnes l’ont fait, 4.7/510 gousses
- Gingembre1 morceau
- Curcumaou Curry — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Piment — 3 personnes l’ont fait, 4.3/51 c. à soupe
- Cuminou Curcuma — 5 personnes l’ont fait, 5.0/51 c. à soupe
- Vinaigre blancou Vinaigre balsamique — 10 personnes l’ont fait, 4.6/5ou Framboise — 5 personnes l’ont fait, 5.0/52 c. à soupe
- Huile de tournesol3 c. à soupe
- Sel1 c. à soupe
Dans la session
- Hacher : chou en deuxmutualisable6 min
- Peler et écraser : ailmutualisable3 min
- Peler : carottemutualisable5 min
Conservation
Se garde 4 jours au réfrigérateur. Ce plat se congèle.
Recette de Cuisine AZ. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.