Achard de légumes réunionnais
L’achard de légumes est une spécialité culinaire d’origine sud-asiatique accompagnant traditionnellement le riz ou les caris indiens. Il se compose d’une farandole de légumes (haricots verts, chou blanc, carottes…) taillés en fine julienne, cuits, épicés et légèrement vinaigrés. Existant sous différentes recettes, il s’adapte au gré des coutumes locales. Cette déclinaison typiquement réunionnaise, qui fait une large place aux piments rouges et verts, va séduire tous les amateurs de saveurs relevées !
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Déroulé
- 1
Plongez les haricots verts équeutés et fendus en deux dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 min, puis placez-les dans un récipient d’eau froide afin de stopper la cuisson. Réservez.
- 2
Hachez finement le chou. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Épluchez les oignons et émincez-les. Pelez les carottes et détaillez-les en fins bâtonnets. Pelez et râpez le gingembre. Fendez les piments verts en deux, épépinez-les et coupez-les en fines lanières.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse, et faites revenir les oignons. Ils ne doivent pas colorer. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre, puis incorporez le curcuma et le cumin. Mélangez énergiquement.
- 4
Incorporez successivement les carottes, les haricots verts, le chou blanc et les piments verts. Faites cuire pendant 5 min environ pour que les légumes restent croquants.
- 5
Salez, arrosez de vinaigre et parsemez de rondelles de piments rouges. Mélangez puis ôtez du feu. Dégustez aussitôt.
Ingrédients · 6 pers
- Chou450 g
- Carotteou Courgette — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5360 g
- Haricot vert300 g
- Pimentou Paprika — 4 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poivre — 3 personnes l’ont fait, 5.0/510 piece
- Pimentou Paprika — 4 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poivre — 3 personnes l’ont fait, 5.0/52 piece
- Ailou Échalote — 7 personnes l’ont fait, 4.7/5ou Oignon — 7 personnes l’ont fait, 4.7/550 g
- Gingembrenon identifié60 g
- Curcumaou Piment — 3 personnes l’ont fait, 4.3/58 g
- Cuminou Curcuma — 5 personnes l’ont fait, 5.0/57 g
- Vinaigreou Vinaigre balsamique — 10 personnes l’ont fait, 4.6/5ou Jus de citron — 5 personnes l’ont fait, 4.6/530 g
- Huile de tournesol40 g
- Sel20 g
Dans la session
- Découper : choumutualisable6 min
- Éplucher et broyer : ailmutualisable3 min
- Éplucher : carottemutualisable5 min
Conservation
Se garde 4 jours au réfrigérateur. Ce plat ne se prête pas à la congélation.
Recette de Cuisine AZ. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.