Aiguillettes de canard au barbecue

Déroulé

1. 1

   Commencez par préparer la sauce au poivre vert.

2. 2

   Faites bouillir le vin et le cognac dans une casserole. Abaissez le feu et réduisez de 2/3.

3. 3

   Ajoutez le liquide de grains de poivre vert et le bouillon.

4. 4

   Remuez et bouillonnez durant 5 min sur un feu moyen.

5. 5

   Baissez le feu à doux. Versez la crème dans la préparation tout en battant. Mijotez pendant 15 min pour réduire de 1/3. Conservez.

6. 6

   Prenez une autre casserole et mettez-y le xérès, le sucre et le vinaigre. Portez à ébullition.

7. 7

   Abaissez le feu et cuisez durant 1 min afin d'avoir un ensemble caramélisé.

8. 8

   Combinez cette préparation au mélange de liquide au poivre vert et de crème.

9. 9

   Additionnez les grains de poivre vert. Remuez le tout et laissez de côté.

10. 10

    Assaisonnez les magrets de sel et de poivre.

11. 11

    Sur un feu moyen élevé, grillez-les pendant 5 min de chaque côté. Veillez à obtenir une cuisson médium saignante.

12. 12

    Une fois cuite, coupez-les en tranches fines et étalez-les sur un plat.

13. 13

    Versez la sauce au poivre vert par-dessus.