Accras de morue

Déroulé

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   Préparation de la morue :

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   Dessaler la morue dans une grande quantité d'eau, changer l'eau très souvent durant 4 heure minimum.

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   Cuire au court-bouillon la morue avec le bouquet garni environ 20 min.

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   Écumer, égoutter, enlever les arêtes et émietter dans une assiette la morue encore tiède (plus facile que de le faire lorsqu'elle est froide).

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   Préparation de la pâte :

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   Faire un puits avec la farine, mettre le sel, le poivre, la levure et le piment.

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   Incorporer un à un les oeufs, puis le lait en travaillant la pâte avec ces doigts pour obtenir une préparation homogène, un peu molle.

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   Émincer très petit l'oignon, la cive, le persil et les rajouter à la pâte.

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   Recouvrir d'un linge et attendre 1 heure que la pâte gonfle un peu.

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    Finition et cuisson :

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    Incorporer doucement la morue à la pâte.

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    Prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans le bain d'huile bouillante.

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    Retourner lors de la cuisson, comme pour un beignet, retirer lorsque les accras sont bien dorés.

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    Déposer sur un papier absorbant, continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

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    Servir soit à l'apéritif ou comme entrée (les accras accompagnés d'une salade verte et des crudités).