Accras de morue persillés

Déroulé

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   Préparation de la morue : déssaler la morue dans une grande quantité d'eau, changer l'eau très souvent durant 4 heure minimun.

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   Cuire au court-bouillon la morue avec le bouquet garni environ 20 mn.

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   Écumer, égoutter, enlever les arêtes et émietter dans une assiette la morue encore tiède (plus facile que de le faire lorsqu'elle est froide).

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   Préparation de la pâte : faire un puit avec la farine, mettre le sel, le poivre, la levure et le piment. Incorporer un à un les oeufs, puis le lait en travaillant la pâte avec ces doigts pour obtenir une préparation homogène, un peu molle.

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   Émincer très petit l'oignon, la cive, le persil et les rajouter à la pâte.

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   Recouvrir d'un linge et attendre 1 heure que la pâte gonfle un peu.

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   Finition et cuisson : incoporer doucement la morue à la pâte.

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   Prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans le bain d'huile bouillante.

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   Retourner lors de la cuisson, comme pour un beignet, retirer lorsque les accras sont bien dorés.

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    Déposer sur un papier absorbant, continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

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    Servir à l'apéritif ou comme entrée.