Accras d'écrevisses

Déroulé

1. 1

   Plongez les écrevisses dans de l'eau bouillante salée.

2. 2

   Dès la remontée à ébullition, égouttez-les.

3. 3

   Ôtez les carapaces et gardez seulement les têtes.

4. 4

   Mixez les têtes d'écrevisses dans un robot puissant.

5. 5

   A défaut, écrasez seulement l'intérieur des têtes dans une moulinette.

6. 6

   Ecrasez également (ou mettez dans le mixeur) l'ail, l'échalote, le thym, le laurier, le persil et le piment.

7. 7

   Ajoutez la farine, l'oeuf entier et 2 ou 3 pincées de sel.

8. 8

   Mélangez et laissez en attente.

9. 9

   Faites mariner la chair des écrevisses dans le jus du citron vert et le rhum blanc pendant 1 heure minimum.

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    Coupez en dés les écrevisses et ajoutez-les ainsi que la marinade dans la pâte obtenue précédemment.

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    Mélangez (vous devez obtenir une pâte très ferme).

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    Jetez dans la friture chaude cuillerée par cuillerée.

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    Egouttez-les au fur et à mesure de la cuisson sur du papier absorbant.

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    Tenez-les au chaud le temps de finir la cuisson de tous les acras.