Agneau de 10 heures

Déroulé

1. 1

   Faire revenir les oignons et les échalotes émincés dans de l'huile d'olive.

2. 2

   Quand ils ont bien coloré, les jeter dans une grande marmite, avec les légumes coupés et un petit fond d'eau (pas beaucoup, juste pour que ca n'accroche pas).

3. 3

   Faire réduire le tout pendant environ 1 heure.

4. 4

   Pendant ce temps, frotter l'agneau avec le Raz el hanout.

5. 5

   Ne pas lésiner sur la quantité.

6. 6

   Saisir l'agneau à la poele pour le colorer.

7. 7

   Lorsque les légumes ont suffisament réduit, mettre l'agneau dans la marmite, ajouter le vin blanc et mettre le tout soit au four moyen (110-120°C, thermostat 3-4)) soit sur une plaque à feu doux.

8. 8

   Laisser cuire une dizaine d'heures en surveillant la cuisson environ toutes les 2 heures.

9. 9

   Les légumes doivent continuer de réduire jusqu'à donner une sauce épaisse et foncée.

10. 10

    En fonction de la réduction, couvrir ou découvrir la marmite.

11. 11

    Déguster ! (avec de la semoule par exemple, c'est très bon).