Agneau au Zaatar confit et ses petites pommes de terre glacées au four

Déroulé

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   Préparer tous les ingrédients. L'ail, bien rincer les pommes de terre. Cuisson avec la peau.

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   Commencez par confire vos gousses d'ail avec la peau dans de l'huile d'olive.

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   Ensuite glacez vos pommes de terre dans la sauteuse : huile d'olive + Zaatar 3 pincées + 1/2 oignon rouge émincé

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   Mélanger de temps en temps 30 min.

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   Préparez votre épaule d'agneau : huile d'olive + légèrement salée Poivrez et généreusement Zaatar. Filmez et remettre au frigo.

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   Faîtes la même chose avec les 4 tournedos d'agneau. Filmes et remettre au frigo.

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   Sortez vos viandes 1/2 H du Frigo avant.

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   Commencez par faire bien revenir votre épaule d'agneau dans de l'Huile d'olive sur toute les faces. Réservez.

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   Snackez vos tournedos à la plancha. Réservez.

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    Déglacez votre cocotte (les sucs de l'épaule d'agneau) avec du fond de veau.

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    Faîtes revenir vos 2 Oignons roue et 2 oignons blanc. Belle couleur.

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    Rajoutez votre épaule d'agneau. Rajoutez vos 2 bouteilles de rosé. Portez à ébullition pendant 10 Min pour "évaporer l'alcool".

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    Fermez votre cocotte et régler TH 3 pendant 2 fois 99 Min.

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    Petits bouillons. Goutez l'assaisonnement et rectifiez éventuellement le ZAATAR, le sel et le poivre.

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    Le piment d'Alep (avec précaution) sera proposé à part mélangé au jus de cuisson.

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    Prolongez la cuisson de 81 mn. Intégrez le tournedos d'agneau et prolongez à nouveau la cuisson de 81 mn.

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    Toujours à feu Doux. 30 mn avant la fin de cuisson vous intégrez les pommes de terre et 1h avant la fin de cuisson vous rajoutez l'ail confit.

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    Dépêchez vous de finir l'apéro car votre agneau Zaatar de 6H est prêt. Dressez vos viandes avec précaution pour un belle présentation. Service à l'assiette conseillé.