Agneau de Pâques alsacien au Thermomix

Déroulé

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   Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Beurrez généreusement les moules et farinez-les.

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   Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans la cuve du robot muni du fouet. Ajoutez le sel et montez-les en neige, 4 min 30, Vitesse 3. Réservez-les dans un cul-de-poule.

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   Sans laver le Thermomix, versez les jaunes dans la cuve toujours munie du fouet. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et l’eau. Battez le tout 3 min, vitesse 4. Le mélange obtenu doit être clair et homogène. Versez la préparation dans un grand saladier.

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   Incorporez délicatement les blancs dans la préparation à base de jaunes d’œufs. Utilisez une maryse pour mélanger le tout sans tourner vite. Mieux vaut soulever la pâte et la rabattre délicatement sur les blancs afin de conserver leur légèreté.

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   Mélangez la fécule et la levure dans un bol. Ajoutez la farine, mélangez, puis tamisez ce mélange sec dans la préparation précédente. Remuez délicatement avec la spatule pour bien incorporer le tout.

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   Assemblez les deux parties du moule à lammele beurré et fariné, puis remplissez-les avec la pâte. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 35 min sur th. 6 (180 °C). Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau. Si elle ressort propre, c’est cuit, sinon prolongez la cuisson d’environ 5 min.

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   Laissez refroidir avant de démouler les gâteaux. Décorez avec du sucre glace et mettez un petit ruban rouge, rose ou orangé autour du cou de chaque agneau.